Recomiendo leer el artículo publicado por el químico Juan Carlos Luján sobre "Ingesta de aluminio al cocinar alimentos y hervir agua con utensilios domésticos", donde se muestra la liberación de aluminio de distintos utensilios de cocina mientras se cocinan distintos alimentos. Se ha especulado sobre la relación entre la acumulación de aluminio y el alzheimer. Debido a todo esto y a que mis utensilios de cocina ya estaban en las últimas (sartenes sin antiadherente, etc) he decidido hacer un "plan renove".
Después de ver los distintos materiales usados en sartenes, sus antiadherentes y los inconvenientes de cada uno, me decidí por las de titanio. El cuerpo realmente suele ser de aluminio pero este nunca entra en contacto con los alimentos. Tienen unas pocas micras de titanio bajo el antiadherente (que en la mía es de particulas de carbono, sin PFOA).
En cuanto a las cazuelas al final me decidí por la vitroceramica y el acero inoxidable 18/10. Las cazuelas de vitrocerámica se pueden usar para cocer incluso en fogones. El material parece ser vidrio borosilicato alumínico. Como no me quedó muy claro si el 30% de aluminio que hay en este material puede o no pasar a los alimentos, escribí al autor del estudio anterior para que me orientara sobre lo que se podía esperar de él y si era muy distinto al vidrio borosilicato normal (el usado en laboratorios y recipientes para horno microondas, pyrex), que tiene menos aluminio. Muy amablemente me respondió lo siguiente:
"En principio mi respuesta rigurosa es la siguiente : hay que realizar un ensayo empírico de laboratorio para dar certeza absoluta.Sin embargo y a pesar que he trabajado con vidrios Pyrex y otros vidrios ordinarios ricos en plomo, aluminio y otros metales, nunca encontré liberación de estos hacia el agua.Lo que si encontré, y lo dice la bibliografía, es sodio Na, aunque en concentraciones muy pequeñas e irrelevantes para la salud.Yo apostaría que el vidrio que Ud menciona no libera aluminio ya que las alúminas o los sílicoaluminatos están firmemente atrapados en una red cristalina muy hermética.Mi consejos : nunca cocine alimentos ácidos (salsas, mermeladas, tomates...) en recipientes de aluminio; prefiera acero inoxidable, vidrios, y de última enlozados , ya que la loza libera poco aluminio.Nunca pude explicarme porqué las latas de aluminio conteniendo cerveza o bebidas gaseosas, no liberan aluminio hacia la bebida; tal vez sea un efecto del anodizado u otra razón."
