Cobre en alimentos

   En esta tabla he incluido el contenido de cobre en los alimentos que yo personalmente como con más frecuencia, y que creo que son bastante representativos de la dieta mediterranea, aunque faltan unos cuantos, desde luego. Tener esto en cuenta puede ser muy útil para algunos intoxicados por metales pesados y personas con enfermedad de Wilson.

   Las concentraciones de los minerales pueden varíar según el alimento esté crudo o cocinado. Por lo general una vez cocinados pierden algo de minerales. En esta lista la mayor parte son alimentos crudos y la concentración de cobre son valores medios. En cualquier caso, la lista da una buena aproximación de los "cuprosos" que son estos alimentos.

Alimento	Cobre (ug/g)
Sal	0.00
Margarina	0.00
Aceite de oliva	0.00
Cerveza	0.01
Yogur	0.09
Pimiento rojo dulce	0.17
Quesos	0.20
Melon	0.24
Leche	0.25
Lechuga iceberg	0.25
Manzana	0.31
Limon	0.37
Cebolla	0.39
Coliflor	0.39
Clementinas	0.43
Naranja	0.45
Zanahoria	0.45
Carne de pollo	0.48
Fresas	0.48
Brócoli	0.49
Harina de maiz	0.50
Calabacín	0.53
Lomo de cerdo	0.56
Uvas	0.56
Ciruelas	0.57
Tomate rojo	0.59
Chopped cerdo	0.60
Salmon	0.63
Pimiento verde dulce	0.66
Melocoton	0.68
Judias verdes	0.69
Higos	0.70
Huevo	0.72
Platano	0.78
Chorizo	0.80
Pera	0.82
Copos de maiz	0.88
Salami de cerdo	0.88
Carne de pavo	1.09
Ternera	1.00
Kellogs Korn Flakes	1.08
Piña	1.10
Patatas	1.16
Carne de cordero	1.13
Aceitunas verdes	1.20
Calabaza	1.27
Soja verde	1.28
Pan de avena tostado	1.28
Kiwi verde	1.30
Espinaca verde	1.30
Harina de arroz	1.30
Pan de avena	1.35
Harina de trigo	1.44
Pan de trigo	1.61
Langostino	1.82
Pan de centeno	1.86
Espárragos	1.89
Palomitas mantequilla	1.90
Tofu	1.93
Kellogs Special K	2.00
Pan de centeno tostado	2.04
Arroz blanco	2.10
Pan con semillas	2.82
Espaguetti seco	2.89
Fideos huevo	2.97
Ajo	2.99
Setas blancas	3.18
Tofu	3.78
Pulpo	4.35
Cereales trigo inflado	4.50
Macarrones de trigo	4.54
Hí­gado de pollo	4.92
Espelta	5.12
Lentejas	5.19
Nueces	6.21
Hígado de cerdo	6.77
Garbanzos	8.47
Judias blancas	9.84
Almendras	9.96
Kellogs All-Bran	10.40
Cacahuetes	11.44
Pistachos	13.00
Langosta	13.49
Chocolate 80-90%	17.66
Calamares	18.91
Anacardos	21.95
Semillas de sésamo	40.82
Hí­gado de ternera	118.65

Fuente: Biblioteca Nacional de Agricultura de los Estados Unidos.

Cobre y ceruloplasmina en sangre

   Hace unos días me dieron el resultado de un análisis de cobre y ceruloplasmina en sangre que me hice después de ver el resultado del análisis de cabello.

   Un hecho tranquilizador es que las personas con enfermedad de Wilson suelen tener el cobre en el cabello normal o bajo, no alto como yo. Por otro lado, aunque la ceruloplasmina está un poco baja, en la enfermedad de Wilson están aún más baja (aunque no siempre).

   Por lo que he averiguado, en personas sanas aproximadamente el 90% del cobre que hay en la sangre se encuentra unido a la ceruloplasmina. Para controlar el tratamiento en personas con enfermedad de Wilson se suele usar el cobre libre en sangre (el que no está unido a la ceruloplasmina), que se trata de mantener por debajo de 10 ug/dL.

   Para calcular el cobre libre se utiliza la formula "Cobre libre = Cobre total - Ceruloplasmina x 3". Esto es así porque en cada mg de ceruloplasmina hay aproximadamente 3 ug de cobre (si la ceruloplasmina no es defectuosa). En mi caso 101 ug/dL - 19 mg/dL x 3 ug/mg = 44 ug/dL. Esto desde luego parece mucho, sin embargo, este marcador no es suficiente para diagnosticar nada. Me haré análisis de orina de 24 horas para salir de dudas.