Café, demasiado "azufrado"

   Durante los 14 días de la anterior ronda me encontré generalmente bien y durante los días de post-ronda también, hasta hoy. Ayer como me encontraba bien pues en fin, me confié. Quería estar más activo y me tomé un café después de levantarme, unas horas después otro y finalmente otro más... Alegría! Aunque estuve bastante hiperactivo no me encontraba mal. Sin embargo, hoy al levantarme me encontraba cansado, con la cabeza atontada, agobiado, con muchas molestias en las encías y con fasciculaciones todo el rato por la pierna. Antes pensaba que era sólo cosa de la cafeína, pero ahora lo dudo mucho.

   Ya sabía que el café es "azufrado", pero me he puesto a buscar un poco y he encontrado bastante información. En este artículo se analiza la concentración de los distintos compuestos azufrados que contienen los granos de café. En los granos verdes el azufre total se distribuye entre las siguientes moléculas: 57% glutatión oxidado (GSSG), 18% glutatión reducido (GSH), 16% metionina (Met), 5% sulfato (SO4), 3% ácido cisteico y 1% DMSO. A medida que los granos son tostados aparecen otros tioles (-SH o mercáptanos, del latín mercurius captans...) que contribuyen al aroma característico del café, entre los que se encuentran el 2-furfuriltiol, el formato de 3-mercapto-3-metil-1-butil o el 2-teniltiol. Contiene también otros tantos disulfuros que acaban siendo transformados metabólicamente en tioles. Si tienes curiosidad puedes ver más detalles en este otro artículo.

Figura 1. Compuestos con mercáptanos presentes en el café tostado.

   Esta experiencia me demuestra de nuevo que el café es realmente "bueno" redistribuyendo mercurio, impresión similar a la que tengo con los espárragos, más que con la leche, el yogur o los huevos, que también tienen fama de "azufrados".

   Mi reloj interno sigue sin poder sincronizarse con la noche y el día, de hecho ya he dado otra vuelta completa al reloj, así que en vista de la situación voy a volver a la melatonina. Antes de dejar de tomarla me seguía funcionando pero a menudo me despertaba trás 3-4 horas. Voy a ver que tal me va tomar todos los días un poco de instantanea + otro poco de liberación retardada.